SƯỜN NON KHO KHÔ TIÊU

Đây là món tủ của mẹ mình, cách kho cũng giống như các món kho khác. Nhưng món này đặc biệt ở điểm chọn thành phần nguyên liệu đó là gồm sườn non được xắt nhỏ (càng nhỏ càng tốt, ở dưới quê mình, các chủ tiệm thịt rất sẵn lòng xắt nhỏ cho khách, còn ở Sài Gòn thì thịt lúc nào cũng xắt miếng to, dù mình yêu cầu xắt nhỏ nhưng vẫn không thể nhỏ như ớ quê được), như vậy khi kho sườn mau chín mềm và thấm nước kho; và nước mắm nhỉ ngon (mẹ mình nói là nước mắm nào được đựng trong chai thủy tinh thì vị mới ngon, nhà mình thường mua nước mắm hiệu Hưng Thịnh), tiêu đen nguyên hạt được xay nhuyễn, ớt hiểm cay nồng của nhà trồng, thêm một tí đường, bột nêm và tất nhiên là không thể thiếu nước màu dừa đậm đặc rồi. Tất cả được kho trong nồi đất nên thịt kho giữ được hương vị ngon nhất! Món này ăn cùng cơm trắng với canh chua tép lá so đũa thì miễn chê luôn!^ - ^!

JAPANESE COTTON CHEESE CAKE (BÁNH BÔNG LAN KEM PHÔ MAI)

Thấy các anh chị làm bánh này khen ngon quá trời nên mình cũng tò mò làm thử. Mình tham khảo rất nhiều công thức cuối cùng quyết định làm theo công thức của chị Thu Trà. http://my.opera.com/CakesondemandbyDuriana/blog/2012/07/26/japanese-cotton-cheesecake-cua-chef-alex-goh. Vì làm đầu tiên nên mình chỉ thử làm nửa công thức thôi, cách làm thì giống như các bước chị Thu Trà làm các bạn nhé.

Công thức mình làm cho khuôn tròn 20cm:

• 125gram cream cheese
• 110ml sữa tươi
• 50gram bơ
• 3 trứng
• 30gram đường
• 35gram cake flour + 10gram corn starch (mình không có cake flour nên thay bằng 25gram bột mì đa dụng và 20gram bột bắp)
• 35gram đường

Mình nướng lò Sanaky 35 lít. Trước hết mình đổ nước vào khay, bật lò nóng trong 150 độ C trong 10 phút. Sau đó, để khuôn bánh vào nướng 2 lửa (lúc này đồng hồ lò nướng là 40 phút) trong 20 phút, sau đó thì tắt lửa trên, chỉ để lửa dưới trong 10 phút, sau đó bật lửa trên lên nướng 10 phút nữa thì bánh chín. Trong quá trình nướng thì mình thấy mặt bánh rất dễ bị vàng mặt nên chuẩn bị trước giấy nến để che mặt bánh lại.

Khi lấy bánh ra lò thì mặt bánh bị xẹp một chút (Vì mình làm theo công thức gốc đó là để cho bánh trong lò cool từ từ thì sẽ không xẹp, nhưng thực tế bánh của mình lại bị xẹp, nếu có cơ hội làm bánh này làn nữa thì mình áp dụng thử cách lấy bánh ra khỏi lò ngay khi bánh chín xem sao!). Lúc lấy bánh để trên rack cho nguội thì mình gặp sự cố đó là một nửa bánh nằm trên rack và một nửa còn lại vẫn còn trong khuôn. Haiz! Ọ - Ọ. Bánh ăn rất béo ngậy luôn, texture bánh mịn và nở bông nhẹ. Theo cảm nhận của mình thì nếu bạn thích bánh bông mềm, ít béo như chiffon, sponge cake thì bạn không nên thử bánh này. Bánh béo, thơm mùi bơ và cream-cheese kinh khủng. Mình ăn một miếng thì ăn hết nổi nữa nên đem vào văn phòng nhờ các anh chị “xử” giùm. Cũng tùy khẩu vị của mỗi người mà có thích, có người không thích. Dù gì đi nữa mình nghĩ đây là một loại bánh nên thử lắm ấy!

MY FIRST ORDER - LEMON BUTTER CAKE (BÁNH BÔNG LAN BƠ CHANH)

Mừng ghê chưa! Đơn đặt hàng đầu tiên của mình! ^ - ^ ! Sau khi đem chiếc bánh bông lan bơ chanh đầu tiên mình làm vào công ty thì được đặt hàng (thật sự thì mới đầu thì mình khá phân vân không biết có nên nhận đơn hàng này không vì thấy năng lực mình chưa ổn định và vẫn chưa tự tin lắm nên định từ chối nhưng vì “khách hàng đầu tiên” kiên trì quá nên mình đồng ý luôn với lại mình cũng đang muốn thử một công thức khác với ban đầu, công thức ban đầu khá đặc, mình muốn bánh bông nở một chút nữa nên …háo hức gật đầu!). Mình đồng ý với một điều kiện là nếu bánh ngon thì mình mới giao bánh! (Bó tay mình chưa?!) Vậy mà khách hàng vẫn đồng ý luôn! Mình làm theo công thức bánh này:

Công thức:

·         100gram bột mì đa dụng (mình chuyên dùng Bakers’choice)

·         50gram bột bắp

·         110gram bơ nhạt

·         3 quả trứng gà (tách lòng đỏ và lòng trắng trứng)

·         75ml - 60ml sữa tươi

·      1 quả chanh không hạt khoảng 150gram (sẽ vắt được 80ml nước cốt chanh, và 1 teaspoon vỏ chanh bào nhuyễn, theo kinh nghiệm của mình được truyền lại thì nên bào lấy phần vỏ xanh bên ngoài, tránh lớp vỏ trắng phía dưới sẽ bị đắng đấy các bạn ạ!)

·         190gram – 200gram đường (120gram đường cho công thức bánh và 70gram - 80gram cho syrup nước chanh)

·         1 hũ sữa chua Vinamilk có đường 

·         ½ teaspoon muối

·         ¾ teaspoon bột nở

·         1 ống vanilla

Cách làm:

1.      Trộn bột mì + bột bắp + bột nở

2.     Cho 60gram đường vào âu lòng trắng trứng, đánh bông (stiff peak nhưng vẫn mịn mượt, không quá khô) - Bước này cũng do mình lười vì nếu đánh bông lòng trắng trứng xong rồi đánh bông bơ thì không cần phải rửa lại máy đánh trứng, nếu đánh bơ trước rồi đánh lòng trắng trứng thì mình phải rửa máy. Nên tùy các bạn lựa chọn nhé, chứ theo nguyên tắc khi nào trộn xong hỗn hợp bột, bơ, lòng đỏ trứng... thì mới đánh bông lòng trắng trứng để fold vào. ^ - ^.

3.      Cho ống vanilla và tô lòng đỏ trứng, quậy đều

4.     Đánh bông bơ (2), sau đó cho đường + muối (3), cho lòng đỏ trứng vào, tiếp đó cho sữa chua (4), cho 15ml nước cốt chanh, ¾ teaspoon vỏ chanh vào trộn đều, sữa tươi chia làm 3 phần, rây hỗn hợp bột (chia làm 3 lần) vào hỗn hợp bơ, fold hai hỗn hợp với nhau. Mỗi lần fold bột vào hỗn hợp là cho một phần sữa tươi vào (5,6,7).

6.     Chia lòng trắng thành 3 phần và lần lượt fold vào hỗn hợp trên (8, 9, 10, 11). Đổ nhanh vào khuôn, nhớ lắc lắc, đập đập khuôn để hỗn hợp dàn đều khuôn bánh nhé (12).

7.     Bật lò nướng 175độ C trước  10 phút. Khi để khuôn bánh vào thì hạ nhiệt độ xuống 155độ -160độ C, nướng trong 35 phút thì bánh chín. Mình nướng lò Sanaky 35 ít nên nhiệt độ thực tế thường nóng hơn nhiệt độ lò. Bánh khi chín thì giữa bánh sẽ nứt nhỏ, lớp vỏ ngoài màu mật ong. Úp ngược bánh lên rack cho nguội.

8.      Làm syrup chanh: phần vỏ chanh + nước cốt chanh còn lại (khoảng 65ml) + 80gram đường: đun lửa nhỏ trên lò đến khi tan đường thì rưới đều lên bề mặt bánh.

Khi thử công thức bánh mới, mình khá hồi hộp không biết mùi vị như thế nào. Mình thấy bánh nhìn bên ngoài khá ổn nên quyết định giao bánh luôn, quyết định trang trí bánh một chút cho đẹp! Bánh được đóng gói cẩn thận nhé, kèm thêm lời chúc ngon miệng nữa nè! Khi giao bánh, mình còn dặn “khi nào chị ăn thấy ngon thì hãy mời mọi người nhé!”, thế là mình được mời vào nhà cắt bánh và mời dùng thử bánh mình làm luôn. Thật tuyệt là bánh rất ngon! ^ - ^ ! Bánh đã đạt hai yêu cầu mình đặt ra đó là: bánh đặc nhưng vẫn bông nở, syrup chanh thơm nhưng không nhẫn/đắng (lần đầu làm thì nước syrup chanh hơi bị nhẫn/đắng! ọ - ọ). Ăn xong mới nhớ là phải chụp mặt cắt bánh, bánh nở như vầy nè. 


Đơn hàng đầu tiên

Đơn hàng thứ hai

Đơn hàng thứ ba

Đây là một công thức bánh ngon, các bạn thử xem nhé! Mình chỉ note lại một điều là lượng đường trong công thức này là dành cho người không thích ăn bánh quá ngọt, nếu bạn thích ngọt thì tăng lượng đường trong công thức bánh lên 150gram nhé.

Nhắn nhỏ là mình có nhận đơn hàng nhé: Bánh trên hình có đường kính là 20cm, giá tiền là 150.000 VNĐ/1 cái. Nếu có yêu cầu đặc biệt nào cho bánh, bạn vui lòng để lại lời nhắn trên blog nhé! Cám ơn đã ủng hộ! ^ - ^!

BUFFET TRƯA TẠI KHÁCH SẠN NOVOTEL

Đó là phần thưởng của một đêm làm việc không ngủ và 1 đêm chiến đấu tại văn phòng đến 10 giờ đêm. Thôi, vất vả đã qua, bây giờ mình phải tập trung thưởng thức món ăn nào!

Để xem, mình thấy không gian buffet tại Novotel khá rộng và thoáng. Ở đây chia các món ăn theo khu riêng như vầy (tạo cho mình cảm giác rời rạc, nghĩa là giữa các món ăn không thấy sự kết nối với nhau, đây chỉ là cảm giác riêng của mình thôi!).

Mình không có ăn các loại salad nhưng mà nghe các chị khen ngon ngay cả salad Tây hay món gỏi Việt Nam.

Thịt heo sữa nguyên con nhìn vậy thôi chứ thịt quay vị khá lạt, da thì không giòn, mình nhai da heo quay mà muốn trẹo miệng luôn ấy! (Hy vọng là chỉ lần mình đến ăn món heo sữa quay mới bị như vậy chứ không phải là luôn luôn). Vì ăn heo quay không ngon nên mình cũng không thử món gà quay.

Các món nóng ăn cũng ổn như roasted pork, món gà nấu rượu (mình chỉ liệt kê món mình ăn, cũng còn khoảng 6-7 món nóng nữa), súp cua ăn khá đậm vị, cũng ngon (mình ăn một chén súp đầy luôn!).

Bạn cũng cần thử món nướng ở đây, hàu nướng phô mai, thịt bò, thịt cừu, bạch tuộc nướng, gia vị ướp cũng vừa ăn.

Mình thích các món ngọt vì thấy khá vừa miệng, vị không quá ngọt, mình ấn tượng ở món Creme Brulée, bánh chuối nướng, passion fruit cheese cake. Món fruit tart không ngon vì nhân không phải là trái cây tươi mà là mứt trái cây, biết vậy mình sẽ ăn món bánh tart đào (Tiếc ghê!). Chè cũng rất ngon, vị ngọt vừa, thanh khi ăn cũng không cần phải thêm đá. Thật sự thì dù đã cố gắng hết sức nhưng mình vẫn không thể nếm hết các món ngọt!

Các dĩa của mình đây:

Buffet trưa ở Novotel là 399.000 VNĐ++, phần nước uống khá đắt trung bình 100.000VNĐ -140.000 VNĐ cho các loại nước ép, smoothies (Mình nhớ nước ngọt lon là 80.000 VNĐ thì phải). Thực ra khi ăn buffet trưa tại Novotel thì bạn không cần phải gọi nước uống thêm đâu vì đã có nước lọc và chè giải khát như chè hạt sen và sâm bổ lượng rồi. Sau khi ăn chè xong, thì mình nhìn ly smoothies của mình muốn lè lưỡi luôn ấy! Nên các bạn cần suy nghĩ cẩn thận trước khi gọi món nước nhé.

Chỉ là một vài nhận định của mình khi ăn buffet tại Novotel thôi, cũng tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi người mà các bạn sẽ có cảm nhận khác nhau. Chúc ngon miệng!

(Ngày 05 tháng 01 năm 2013).