Thứ Bảy, 27 tháng 9, 2014

RƯỢU MAI QUẾ LỘ CỦA MÌNH! - . - !




Mình đi tiệm thuốc Bắc mua nguyên liệu nói là về ngâm rượu mai quế lộ để làm bánh trung thu, thì người bán cười nói “Mùa Trung thu sắp qua rồi mà bây giờ còn làm bánh, không phải giờ này mọi người ăn bánh trung thu no ngán lắm rồi sao?!”. Con nhỏ nghe xong chỉ biết cười hì hì, ^ - ^ , đang tập làm bánh cho nhà mình ăn mà! Khi nào rảnh thì mới làm thôi, không thể làm bánh theo kịp mùa vụ nổi, với lại cũng đã làm xong 1 mẻ bánh nhân hạt sen và đậu xanh cho cả nhà trước Trung thu rồi mà, nên cứ từ từ. Trong đầu cứ nói với bản thân là từ từ, ấy thế mà gần 1 tháng sau, tức là mùa trung thu đã qua, mình mới đi ngâm rượu mai quế lộ.Ọ - Ọ.

Nguyên nhân chậm trễ thì kể cũng nhiều, mà cái chính là mình dành thời gian suy nghĩ và tìm hiểu rất sâu về nghề food stylist - nghề tạo phong cách cho các món ăn. Nghe thú vị quá phải không? Mình gần đây mải mê nghiên cứu và choáng ngợp trong một kho kiến thức được chia sẻ của các bạn food stylist hiện nay, làm con bé như mình đang bối rối về tương lai thì bỗng như tìm được con đường mà mình muốn đi bấy nay vậy, cứ muốn dấn thân vào con đường này ngay tức khắc. Đúng là khi bạn tìm thấy con đường mình muốn đi, dù cố gắng đi nhanh đến đâu thì luôn luôn có người đã ở phía trước bạn, như vậy mình càng dặn lòng phải cố gắng nhiều hơn nữa để theo kịp mới được. Luôn mong mỏi một ngày mình cũng có thể chia sẻ kinh nghiệm về nghề này. ^ ^ .

Trở lại chủ đề chính, xin thưa là rượu ngâm của mình bị thiếu tùm lùm tà la à, 4 nguyên liệu chính thì có đủ, còn thiếu 4 nguyên liệu phụ. Thôi kệ, có bao nhiêu thì mình xài bấy nhiêu vậy.



Công thức: (đầy đủ)
- 1 chai rượu Michiu/hoặc rượu gạo 1lít (có thể dùng rượu khác nhưng ra mùi sẽ không ngon như rượu michiu)
- 6-7 cái đại hồi 
- 1,5 teaspoons tiểu hồi 
- 15 cây đinh hương 
- 1,5 teaspoons tiêu hột
- 1,5 teaspoons hột ngò 
- 2 miếng trần bì lớn 
- 6-8 quả thảo 
- 2-3 thanh quế dài 

Cách làm: Rang các nguyên liệu trên chảo khoảng 5-6 phút cho thơm, rồi cho tất cả vào bình ngâm rượu. Sau 2 tuần là mình có rượu mai quế lộ để làm bánh trung thu thập cẩm được rồi.

Còn công thức của mình chỉ có: đại hồi, quế, đinh hương và thảo quả nên thêm mỗi thứ một ít. 


Hủ ngâm rượu mai quế lộ của mình đây:


Còn đây là kết quả sau 2 ngày ngâm:



Gửi bonus thêm món thạch jelly và nước sen nấu với đường phèn của mình đây.



Chủ Nhật, 14 tháng 9, 2014

BÁNH MÌ XÍU MẠI, SƯƠNG SÂM VÀ SỮA BẮP


Bánh mì xíu mại nấu theo kiểu Đà Lạt, sương sâm và sữa bắp (công thức ở đây: http://fruitiecake.blogspot.com/2014/05/mat-lanh-sua-bap-beo-ngay.html) là tất cả những món mình có cho cuối tuần đó.



Vì đây là lần đầu tiên mình làm xíu mại kiểu này nên chưa có công thức chuẩn, ăn cũng ngon nhưng chưa được như mong đợi, khi nào làm ngon hơn thì mình chia sẻ công thức nha. Chúc mọi người cuối tuần vui vẻ! ^ ^ !




Thứ Bảy, 6 tháng 9, 2014

MY MOONCAKE - BÁNH TRUNG THU CỦA TÔI! ^ . ^ !


Hì hì, tình hình là rất vui vì mẻ bánh trung thu của mình gần thành công như mong đợi.  ^ - ^ . Trước hết, mình xin chân thành cảm ơn chị Trang – Savourydays (http://www.savourydays.com/) đã tận tình hướng dẫn chi tiết các công đoạn làm bánh trung thu, nhờ thế mà một đứa tay mơ như mình cũng làm tương đối thành công ngay từ lần đầu tiên trong năm nay (năm ngoái mình làm thất bại quá thảm hại luôn, nguyên nhân tại sao thì mình đã kể lể chi tiết rồi!Hic).

Bên dưới là mình lại ghi công thức của chị Trang – Savourydays mà mình đã thực tế áp dụng nha:

1. Nấu nước đường làm bánh nướng/bánh trung thu:
  • 1kg đường trắng
  • 600ml nước
  • 70gram nước cốt chanh tươi (khoảng 1 trái chanh xanh)
Cách làm: Nấu nước sôi rồi cho đường vào quậy tan đều, tiếp tục nấu sôi nước đường thì cho nước chanh vào, hạ lửa nhỏ nấu đến khi nước đường sánh dẻo, có màu cánh gián, trong lúc nấu thì dùng muỗng nhỏ hớt bọt. Mình nấu gần 75 phút thì nước đường mới đạt chuẩn đó.

Mình thử nước đường bằng cách: múc một ít nước đường, dùng một chiếc đĩa đế phẳng, nhỏ một vài giọt nước đường xuống đĩa, nước đường đạt là khi giọt đường hơi lan ra một chút trong khoảng 1, 2 giây đầu tiên, nhưng vẫn giữ dạng tròn. Mình dùng nước đường làm bánh trung thu sau 7 ngày kể từ ngày nấu thì bánh vẫn ổn, không có vấn đề gì hết.


2. Chuẩn bị nhân đậu xanh và nhân hạt sen:

Nhân đậu xanh:
  • 300gram đậu xanh
  • 150gram đường
  • 100gram dầu đậu phộng
  • 15gram bột mì đa dụng
  • 1 chút muối
  • 900ml nước
Cách làmNgâm đậu xanh qua đêm. Cho nước + đậu xanh vào nồi nấu sôi thì hạ lửa nấu cho đậu xanh chín nhừ. Tiếp đó cho đường, muối, bột mì, 1/3 dầu đậu phộng vào hỗn hợp đậu xanh, xay nhuyễn rồi qua rây lọc. Ta có hỗn hợp đậu xanh hơi lỏng, tiếp đến sên nhân đậu xanh với 2/3 phần dầu còn lại đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Với công thức trên thì mình sên được khoảng 900gram nhân đậu xanh.

Nhân hạt sen:
  • 300gram hạt sen tươi (đã bỏ tim sen)
  • 75gram dầu đậu phộng
  • 120gram đường
  • 15gram bột mì đa dụng
  • 1 chút muối
  • 700ml nước
Cách làmMình nấu nước sôi, rồi cho hạt sen vào nấu nhừ, tiếp đó cho đường, muối, bột mì, 1/3 dầu đậu phộng vào hỗn hợp sen, xay nhuyễn rồi qua rây lọc. Ta có hỗn hợp nhân sen hơi lỏng, tiếp đến sên nhân sen với 2/3 phần dầu còn lại đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Với công thức trên thì mình sên được khoảng 440gram nhân hạt sen.


Cho nhân vào màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô, có thể bảo quản trong tủ lạnh để ngày mai nướng bánh nha các bạn.




3. Làm trứng muối:


Lúc mình làm mẻ bánh đầu tiên này thì trứng mình muối vẫn chưa đủ độ chín nên mình phải đi mua trứng muối ngoài siêu thị để làm. Hic!

Cách xử trứng muối: mình chỉ lấy phần lòng đỏ, rồi ngâm qua rượu trong 15 phút, bật lò nướng ở 175 độ C. Phết dầu đậu phộng quanh trứng rồi nướng trong 7 phút.





4. Công thức vỏ bánh:
  • 480gram bột mì
  • 320gram nước đường bánh nướng
  • 60gram dầu đậu phộng (peanut oil)
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 20gram bơ đậu phộng (peanut butter)

Cho bột vào rây, rồi dùng muỗng tạo lõm tròn chính giữa, cho tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn đều. Mình chia đôi công thức rồi làm được hai phần bột như trong hình. Để bột nghỉ 45 phút. Trong lúc đó mình chuẩn bị phần nhân và đồ nghề đóng bánh.




Chuẩn bị:
- Khuôn
- Nhân bánh
- Cân
- Chén bột (30gram bột)
- Chén dầu ăn (15gram dầu ăn)
- Cọ quét bánh
- Tấm thớt gỗ
- Cây cán bột


Đối với bánh nướng thì phần vỏ sẽ bằng 1/3, phần nhân + trứng muối sẽ bằng 2/3 trọng lượng bánh. Vậy đối với bánh trọng lượng 150gram thì vỏ là 50gram, nhân + trứng muối là 100gram. Còn đối với bánh trọng lượng 250gram thì vỏ mình làm tròn là 90gram, nhân + trứng muối là 160gram.

Cách đóng khuôn bánh: mình quét dầu quanh khuôn, phủ lớp bột mỏng quanh cán và tấm thớt gỗ, cán mỏng bột và bọc nhân bánh. Đóng bánh ngay khi bọc nhân lại.








Bật lò ở nhiệt độ 175 độ C, chế độ 2 lửa 10-15 phút trước khi nướng bánh. Mình nướng bánh trong 10 phút. Sau đó lấy bánh ra, xịt nước đợi bánh nguội thì mình chuẩn bị hỗn hợp quét trứng. Đây là bánh sau khi nướng lần 1, chưa quét trứng nha.


Hỗn hợp quét bánh: 
  • 1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)
  • ½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)
  • 2 teaspoons sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)
  • 1 teaspoon dầu đậu phộng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)
  •  1 giọt nước màu (tạo màu nâu vàng)

Quét hỗn hợp một lớp mỏng lên mặt bánh và thành bánh, rồi đem nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 5-7 phút. Khi mặt bánh đã khô se lại và chuyển vàng thì lấy bánh ra, lặp lại các thao tác. Có thể quét trứng từ 2-3 lần. Mình thì quét đến 3 lần luôn. 

Bánh đã quét trứng lần 1 sau khi nướng


Bánh đã quét trứng lần 2 sau khi nướng


Bánh đã quét trứng lần 3 sau khi nướng


Bánh để rack cho nguội





Bánh sau khi nguội thì cho vào túi hoặc hộp có túi hút ẩm. Mình thì quên mua túi hút ẩm rồi!Hic! Bánh ăn ngon nhất trong 3 ngày đầu thôi nhé. Sang đến ngày thứ 4 thì mình thấy bánh có vị bánh cũ rồi, ăn không còn ngon nữa. Các bạn có thể để ngăn mát tủ lạnh nếu muốn. Nhưng theo mình thấy thì nên xử lý bánh trong vòng 3 ngày đầu.





Sau khi làm bánh xong thì mình thấy ngán công đoạn sên nhân nhất vì rất "đã tay", gần 4 tiếng đồng hồ luôn! Còn thích nhất là công đoạn quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh, vừa quét vừa ngẫm nghĩ giống như đang vẽ tranh vậy, nên quét luôn 3 lần, xém mất nét bánh! Hú vía! Tự nhủ lần sau quét 2 lần thôi nhá!

Hì hì! Được ăn bánh trung thu ngon thì còn gì bằng nhỉ! Còn được ăn bánh ngon do chính tay mình làm thì vừa vui vừa tự hào nữa nè! Tất nhiên, bánh mình làm lần này còn rất nhiều thiếu sót, chưa thật sự hoàn hảo nhưng vị bánh thì khá ngon! Tư nhủ sẽ cố gắng khắc phục trong những lần sau! Mình để dành bánh để gửi về quê cho gia đình và mang cho các chị đồng nghiệp và bạn bè cùng ăn. Cũng vui lắm! ^ ^ ! Mình đang mong đợi thời gian rảnh thì sẽ tiếp tục bắt tay vào làm những mẻ bánh tiếp theo đây! Thật là hồi hộp và háo hức!

À, quên kể, có người nào như mình không! Vừa ngồi nhìn bánh trung thu vừa cười! Cười một lúc mới phát giác ra: "trời ơi, tui đang ngồi cười một mình mới ghê chứ"! Đúng là đẳng cấp tự sướng cùa mình ngày càng lên rồi!Hì hì!

My mooncake photography!