Được tặng một ít bột tinh than tre, nên có đứa
muốn test thử xem mùi vị của bạn này như thế nào. Nói thật, gần đây mình cũng
có làm và chụp mấy món nhưng mà chẳng biết phải viết gì, cảm nhận văn vẽ
của mình cũng không hay lắm, khả năng vốn từ không được phong phú. Ngay cả
trong giao tiếp hàng ngày, có những điều mình hiểu rõ nhưng lại không thể tìm
được từ ngữ chính xác để diễn tả. Haiz, thật là…!
Lâu lâu than thở tí thôi! ^ ^ ! Trở về chủ đề
chính: bột tinh than tre (Tên Tiếng Nhật: Takesumi, tên Tiếng Anh: Bamboo
Charcoal Powder). Chắc mọi
người vẫn còn thấy rất mới lạ khi nghe tên bột này nhỉ!? Mình cũng vậy, khi lần
đầu biết đến em ấy, đọc tới đọc lui mấy lần, tưởng nhầm không hà.
Tinh than tre
Nhật Bản (Takesumi) là một loại phụ gia thực phẩm an toàn, được sử
dụng trong ẩm thực để tạo màu sắc và mùi vi tự nhiên cho món ăn, không độc hại, không có lưu ý giới hạn
về liều lượng hấp thu của con người theo Thông tư “Lượng hấp thu, phương
pháp hấp thu đối với các thực phẩm có lợi cho sức khỏe” do Phòng An toàn thực
phẩm, Cục Thuốc và thực phẩm thuộc Bộ Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản
ban hành ngày 28/7/2005 ( tuy nhiên dĩ nhiên là không thể ăn quá nhiều
rồi, cái gì ăn nhiều cũng không tốt kể cả cơm). Tinh than tre có nguồn dinh dưỡng tốt,
chủ yếu là canxi, phốt pho và sắt. Có tác dụng giải độc tố rất cao
và hiện khá được ưa chuộng trong ẩm thực hiện đại tuy còn khá mới
mẻ. (Tổng hợp từ Esheep Kitchen).
Sau
khi nghiên cứu thông tin thì mình quyết định nấu món chè trôi nước để thử mùi
vị của bột tinh than tre. Thực ra, chè trôi nước thường được nấu vào dịp Tết
Hàn Thực đó. Tết Hàn Thực là một ngày tết vào ngày mồng 3 tháng 3 Âm lịch.
"Hàn Thực" nghĩa là "thức ăn lạnh". Hàng năm vào ngày này,
nhiều gia đình cho xay bột, đồ đỗ xanh,
làm bánh trôi, bánh chay, nấu xôi chè lễ Phật
và cúng gia tiên, có lẽ đó cũng là
một cách tưởng niệm người thân trong những ngày tháng cuối xuân.
Công thức:
Nhân đậu xanh:
- 75g đậu xanh không vỏ đã ngâm qua đêm
- 10g đường
- 1 chút muối
- 5g dầu ăn
- Mè rang: khoảng 10g mè trắng hoặc mè đen rang vàng thơm
Vỏ bánh:
- 100ml nước ấm + 100g bột nếp
- 5g tinh than tre + 50ml nước + 50g bột nếp
- 10g trà xanh + 50ml nước + 50g bột nếp
- một ít bột nếp làm bột áo (có thể tùy vào loại bột nếp khác nhau mà độ hút nước của bột cũng khác nhau, nên để dành một ít bột để thêm nếu bột nhão, thông thường tỷ lệ là 1 bột :1 nước)
Nước đường:
-1 lít nước
- 150g đường phèn
- 50g đường nâu
- 1 củ gừng nhỏ xắt lát
- 1 chút muối
- vài cọng lá dứa
Cách làm:
Bước 1:
Bắc
đậu xanh lên nồi để hấp chín. Trong lúc hấp đậu xanh, thì chuẩn bị nước cốt màu
để pha bột theo công thức trên. Có thể trộn bột tinh than tre/bột trà xanh vào
nước hoặc bột gạo nếp trước, rồi cho vào nguyên liệu còn lại. Mình thì trộn đều
các bột trên vào bột nếp.
Bước 2:
Trộn
bột theo tỷ lệ 1:1 nghĩa là 100ml nước sẽ pha với 100gram bột, nhồi bột cho
mịn, mượt. Sau đó, đậy kín bột bằng giấy plastic wrap hoặc nếu không có
giấy plastic wrap thì đặt bột vào 1 nồi to đậy nắp kín, cho bột
nghỉ trong 20 phút.
Bước 3:
-
Trong lúc chuẩn bị bột xong thì đậu xanh đã chín.
-
Trộn đường, muối, dầu ăn vào tán nhuyễn, sau đó vo thành viên
tròn vừa ăn. Với 75gram đậu xanh mình vo được 8-9 viên nhỏ.
Bước 4:
Vo tròn bột rồi ấn dẹp, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vo tròn lại.
Bước 5:
Nấu nước sôi, rồi cho viên chè vào nấu chín. Khi chín thì viên chè sẽ nổi lên mặt nước. Vớt những viên chè đã chín ra tô nước lạnh.
Bước 6:
Nấu nước đường: cho đường phèn, đường nâu, gừng xắt lát, muối, lá dứa rồi sau đó nấu sôi cho tan đường thì cho viên chè vào nấu khoảng 10 phút nữa là có thể ăn được rồi.
Nồi chè nấu xong là đến trưa, múc chén chè ra ăn liền, nóng hỏi vừa thổi vừa
ăn.
Bột tinh than tre đúng là không mùi, không vị. Nhưng khi ăn viên trôi nước
vỏ bánh tinh than tre đúng là có sự khác biệt so với vỏ bánh chỉ có bột nếp.
Cảm giác thế nào nhỉ, khi nhai vỏ bánh thì đúng có tiếng xốp xốp, xạo xạo trong
miệng, cảm giác rất nhẹ mùi tinh than tre, rất nhẹ, đến mức nếu không để ý kỹ
thì mình cũng không cảm nhận được. Tinh than tre dùng để tạo màu thì hết ý, một
màu đen tuyền không gì sánh bằng! ^ ^ !
P. S: chụp xong mới nhớ quên rắc mè rang! Đãng trí thế không biết! + _ + .
