BÁNH BÔNG LAN KHOAI LANG TÍM

Mình làm bánh này dựa trên công thức của Kokotaru vì thấy bánh màu tím hồng quá xinh đẹp nên đã không cầm lòng nổi. Thực tế thì màu sắc của bánh phụ thuộc rất nhiều vào màu khoai lang, nên muốn làm bánh màu tím hồng giống như Kokotaru cũng thật khó! Mà khoai mình mua có màu tím rịm, kết quả bánh có màu tím ruốc thì phải. Bạn thấy có đúng không?! (Hình như tùy thuộc vào góc chụp và ánh sáng mà màu tím của bánh có hơi thay đổi một chút!)

Khoai tím mình mua để làm bánh nè:

Mình thay đổi một chút so với công thức gốc như sau: (Vì công thức gốc dành cho khuôn Tube đk: 18cm, còn mình thì làm khuôn tròn đk 20cm)

Công thức bánh:

• 100g khoai lang tím
• 6 tbs sữa tươi
• 4 lòng đỏ trứng
• 30g đường 
• 1/8 tsp muối
• 50ml dầu ăn
• 60gram all-purpose flour
• 40gram bột bắp
• 1 teaspoon bột nở
• 4 lòng trắng trứng
• 50g đường
• 1/2 tsp cream of tartar

Cách làm thì tương tự thôi. Chỉ khác là mình nướng ở nhiệt độ 125 độ C, chế độ 2 lửa trong 55 phút.

Bánh đã chín. 

Texture của bánh nở đều và rất đẹp:

 Màu tím thực tế của bánh mình là như vầy nè (Ngộ nhỉ!?):

Bánh ngon, ẩm, có vị ngọt vừa và thơm thoang thoảng mùi khoai lang tím. Cả nhà mình đều thích!

RAU NGỔ

Lần này về quê, mình được làm quen với một loại rau mới đó là rau ngổ. Rau ngổ là loài rau sống nổi hay ngập nước, rau có vị nhân nhẫn nhưng không quá đắng, rất dễ ăn giống như rau má vậy, đây cũng là một vị thuốc quý trong Đông Y. 

Dịp này, em họ của mình câu được một con lươn đồng khá to, thế là ba mình đòi mẹ làm món rau ngổ um lươn nước cốt dừa. Món này làm không đơn giản đâu. Lươn phải được ướp xả, ớt, nghệ, nước mắm, muối và bột niêm; sau đó phi hành tỏi cho thơm và cho lươn ướp vào đảo đều trong 2 phút. Tiếp đó cho nước cốt dừa vào lươn rồi chưng cách thủy. Khi lươn gần chín thì cho rau ngổ vào đảo đều. Món này có vị béo ngậy, rau ngổ nhân nhẫn, thịt lươn rất chắc và ngọt thịt. Ăn với cơm nóng thiệt là ngon phải biết!

Tuy nhìn không ngon mắt lắm nhưng rất ngon miệng! (Do mình chụp ảnh lúc đã ăn gần xong nên trong nồi rau và lươn hơi lộn xộn)

Cơm hôm nay có thêm dĩa sườn nướng nữa:

BÁNH KEM SINH NHẬT EM MÌNH

Em mình đòi ăn bánh kem chocolate nhân dịp sinh nhật, nên làm mình làm công thức bánh với thật nhiều chocolate theo bên dưới:

Công thức cho 2 khuôn tròn đk 20 cm:

• 8 lòng đỏ trứng
• 115gram dầu ăn
• 180ml sữa tươi
• 1/2 teaspoon muối
• 180gram bột mì đa dụng
• 100gram bột bắp
• 100gram đường
• 2 teaspoons bột nở Royal Baking powder
• 8 lòng trắng trứng
• 140gram đường
• 1/2 teaspoon cream of tartar/nước cốt chanh
• 1 tablespoon bột cacao
• 1 tablespoon nước ấm

Mình nướng bánh ở nhiệt độ 125 độ C (đây là nhiệt độ chỉnh trên lò nên nhiệt độ thực tế sẽ là 150 độ C), chế độ 2 lửa trong 55-60 phút.

Kem topping: 300ml kem topping Rich Base + 150ml sữa tươi rồi đánh bông lên. Sau đó fold 4 teaspoons chocolate. Ta có kem topping chocolate.

Hỗn hợp chocolate: 140gram dark chocolate + 50gram unsalted butter + 1 tablespoon sữa tươi

Bánh mới vào lò nướng:

Bánh nướng sau 50 phút:

Bánh đã chín rồi nha!

Mình trang trí bánh khá đơn giản thôi, nhưng do trời khá nóng nên lúc bắt kem thì kem hơi chảy kết quả là bánh không được đẹp lắm. Tiếc nhỉ!

  

Mình thật sự không thích chocolate lắm, cũng ít ăn bánh có chocolate như tiramisu, nhưng đây là bánh kem chocolate do tự tay mình làm thì cũng nên ăn một miếng nhỉ.

    Mình bắt đầu làm từ 4h chiều thì đến 7h tối mới xong. Bánh ăn ngon, không quá ngọt, chỉ có một điều là bánh không có mứt chua ngọt nên hơi ngán. Em mình ăn xong thì nó lại nói thích ăn bánh kem trà xanh lần trước!! Ọ - Ọ ! (Bởi vậy lúc làm bánh kem chocolate là mình hơi nghi nghi rồi mà). Bánh ngon thì ngon thật nhưng không thể ăn hết miếng thứ hai nổi! Cháu mình ăn một hơi hết nguyên miếng bánh, đang mừng hí hửng nói sáng mai nếu Bảo Nghi có muốn ăn tiếp thì nói với Dì Hai nha thì nó lắc đầu nguầy nguậy! Vậy là sao nhỉ!? Ọ - Ọ ! Oa! Mình tự nhủ nếu lần sau có làm bánh kem thì chắc chắn bánh mình lúc nào cũng sẽ có mứt trái cây hết! * - * !

BÁNH LEMON CURD TART

Lần đầu tiên làm bánh lemon curd tart, kết quả thành phẩm bánh ổn thôi chứ không được ngon lắm (chắc do tay nghề mình còn chưa tốt, chứ làm theo công thức của joy of baking mà!). Nhớ lần đầu tiên mình ăn bánh apple pie/tart ở khách sạn Duxton, thấy rất ngon. Tự hỏi không đến biết khi nào mình mới có thể làm một cái bánh ngon như vậy nhỉ?!

Thôi dù gì, mình cũng đăng một vài hình bánh để làm kỷ niệm! (Hihi)!

Nếu lần sau có làm nữa thì mình sẽ điều chỉnh công thức một chút.

LÀM BÁNH KEM TẶNG SINH NHẬT MẸ MÌNH

Mình lên kế hoạch làm bánh kem tặng sinh nhật mẹ vào chủ nhật này thế mà lại bị cúp điện nguyên ngày, đến 6h chiều mới có điện lại. Biết làm sao giờ vì mình đã thông báo mời hết mấy đứa cháu, mấy đứa em trong nhà tham dự hết rồi...Nên khi có điện là mình nhanh chóng lao vào làm bánh ngay tức khắc, vậy mà đến 8h30 tối mới xong cái bánh kem...Phùz!

Mình đã định trang trí rất nhiều nhưng mà do đã trễ quá, rồi mấy đứa nhóc đợi sốt ruột cả lên, đứa cháu cứ loay hoay chạy quanh chân mình hỏi "Khi nào có bánh sinh nhật bà Tư (mẹ mình) vậy Dì Hai (mình)?" làm mình lúc trang trí bánh cũng lóng ngóng cả lên, sốt ruột lây với tụi nhóc! Thế là trét trét quẹt quẹt trang trí đơn giản cho xong! Định làm cái bánh kem hình khuôn mặt mẹ mình mà cuối cùng lại giống khuôn mặt em bé quá trời ơi! Mình cũng chụp vội mấy tấm vì mấy đứa nhỏ ngồi đợi bánh quá trời...Chụp bánh vào buổi tối nên ảnh không rõ nét gì hết á!

Bánh kem này mình làm hai lớp gồm vị trà xanh và vani, nhân chính giữa là mứt dâu, kem topping màu xanh trang trí bánh cũng làm từ trà xanh luôn.

Bánh rất ngon! Cốt bánh bông lan nở đều, không bị xẹp, bánh mềm ẩm, vị bánh không quá ngọt, nhờ lớp mứt dâu chua ngọt mà ăn bánh không bị ngán. Mấy đứa nhỏ rất thích! ^ - ^ ! Vui vui vui! Mẹ mình nói đùa là đây không phải mừng sinh nhật mẹ mà là sinh nhật mấy tụi nhỏ! Hahaha...

Miếng bánh này được chụp vào sáng hôm sau:

Măm bánh thôi! Tối hôm qua làm xong bánh thì mệt quá trời nên mình chưa thử được miếng nào. Dâu ngon mà mình không trang trí lên bánh được. Tiếc ghê! Nhưng bù lại bánh vẫn rất ngon!

IU QUÁ BÒ CẠP VÀNG!

Đối diện nhà mình có cây bò cạp vàng đang mùa nở hoa thật đẹp! Mình rất thích màu vàng óng ả, nở thành từng chùm xum xê, nhìn ư là dịu dàng của loài hoa này! Mình nhớ lúc còn nhỏ, mình cứ gọi hoa này là hoa lồng đèn vàng! Sau này khi xem phim "Bò cạp tím" mới biết tên thật của nó là hoa bò cạp! Hihi!

Cây này hóa ra rất khó trồng, ngày trước ba mình trồng 5 cây mà không có cây nào sống hết. Nên cả nhà mình đành ngắm cây bò cạp vàng đối diện của nhà hàng xóm vậy! Trước khi ra hoa, cây trụi lá nhìn rất xơ xác. Nhà mình nhìn cây trơ trụi mà nghĩ thầm "chắc thôi rồi!". Thế mà cây lại ra hoa xum xê như vầy. Thật đáng ngạc nhiên nhỉ!

 

Mình chụp vào buổi chiều tà, màu vàng ươm của hoa dường như có sự pha lẫn của ánh mặt trời hoàng hôn...không chói mắt mà dịu dàng...

....

Sáng sớm tinh mơ hôm sau mình lại vác máy ảnh chụp thêm vài tấm nữa. Màu vàng của hoa bò cạp lên hình thật tươi và óng ả hơn buổi chiều ngày hôm trước nhé!

BLACKBERRY YOGURT HONEY PANNA COTTA

Đi siêu thị mua được hũ mứt dâu tằm thế là mình nổi hứng lên muốn làm Panna Cotta, cũng nhân tiện xử lý hai hộp sữa chua ở nhà, nên mình lựa chọn công thức Panna Cotta có thành phần sữa chua của chị Anh: http://www.lanvaobep.org/2010/11/sua-chua-panna-cotta-su-khac-biet-giua.html.

Hình chụp vào sáng sớm, hũ thuỷ tinh của mình hơi góc cạnh nên hình không được đẹp lắm...

Một kiểu ảnh khác nữa nhé...

Lọ hoa khô để dành trang trí khi chụp ảnh của mình

Panna Cotta là một món tráng miệng nổi tiếng và rất được yêu thích bởi người Ý bên cạnh bánh Tiramisu. Món này không chỉ tạo cảm hứng sáng tạo cho người đầu bếp mà còn rất ngon miệng nữa! Mình thấy Panna Cotta theo công thức này dẻo mềm, tan ngay trong miệng, vị ngọt của sữa tươi hoà quyện với mứt dâu tằm chua ngọt. Ngon!