MỘT PHÚT NGẪU HỨNG VỚI MÓN MÌ VỊT TIỀM

Xin nói trước nhen, chỉ là vì mục đích dọn tủ lạnh thôi à. Mình nấu chẳng chính thống đâu, trong tủ lạnh có nguyên liệu gì liên quan là mình dọn ra nấu thôi. Chẳng có gia vị tiềm nên mình thay bằng rượu mai quế lộ và thêm một ít hồi, quế, đinh hương; một ít thịt vịt nướng còn sót lại của ngày trước, cải thìa, nấm đông cô, mì gói, nêm nếm thêm gia vị muối, tiêu, đường và nước sốt dùng kèm với vịt nướng. Vậy là done! Thế mà lại ra tô mì vịt tiềm cũng chất chẳng thua gì ở tiệm hết á.

Còn đây là cơm nhà của mẹ nấu, mình được thưởng thức khi về quê đây, là món gì chắc mọi người đều biết rồi nhỉ!

BÁNH HỎI THỊT NƯỚNG

Thêm một món ăn của mẹ thân yêu! Chuyện thật tình cờ, về quê rồi mà ngẫm tới ngẫm lui không biết nên làm món gì ăn, thế là táy máy chiếc Ipod cũ kỹ của mình, xem lại mấy bức ảnh món ăn mà ngày xưa mình chụp lại thì nhìn thấy món bún thịt nướng, lại thèm! Nói lại với mẹ hay là làm món này đi, rồi mẹ nói bánh hỏi ăn với thịt nướng hay thịt heo quay, cũng ngon lắm! Nhắc đến bánh hỏi thì làm mình nhớ lại món bánh hỏi ăn với thịt heo đun, cũng ngon nữa! Sau một lúc hai mẹ con nói tới nói lui, bàn tới bàn lui thì chốt lại món này. Đấy! Đấy! Hai tâm hồn ăn uống nói chuyện với nhau thì y như là có thêm một món ngon mới lên bàn ăn nhé!

Cách làm: Mỡ heo xắt nhỏ, ướp muối rồi luộc chín, mềm. Ướp thịt với nước tương, ớt, bột niêm, đường, muối, đầu hành lá, tỏi. Sau đó cuộn mỡ heo bên trong và nướng trên lửa than.

Thịt sau khi đã thấm gia vị và cuộn mỡ bên trong

Mỡ hành mẹ mình làm cực ngon luôn!

Lần này, cả nhà mình ăn bánh hỏi với mắm nêm, rau sống gồm xà lách, dưa leo, bạc hà, chuối chát, hẹ và khóm.

Có bạn nào thử món này rồi không vậy?! Ngon lắm đó nha!

CƠM TRƯA: mẹ chờ con về

Mình lại về quê rồi, nhớ món ăn của mẹ quá. Do công việc bận rộn nên 2 tháng rồi mình mới về quê, mình về lúc chiều không vào giờ cơm trưa nhưng mẹ vẫn luôn canh thời gian mà bắt đầu chuẩn bị cơm cho mình. Khi mình vừa đặt chân vào nhà là trên bàn cơm canh nóng hổi đã dọn sẵn...Thật ấm áp!

Cơm trưa hôm nay có cá bống trứng ướp muối chiên giòn 

và canh nấm mối lá cách mẹ nấu ngon không thể tả

Chính vì vậy mà mỗi lần rời quê lên Sài Gòn là mình rất nhớ: nhớ cái mùi vị, nhớ cái nồng ấm, nhớ cái chờ đợi và nhớ cái nhìn của mẹ.

CUA GẠCH RANG MỠ

Đợt này về quê mình có cua gạch để ăn. Sướng ghê! Trong năm nhà mình chỉ có một lần được ăn cua gạch mua tại vựa ở Thạnh Phú (một phần cũng vì rất khó mua được cua gạch ngon, một phần là do gạch cua rất béo, ăn một lần mà tạo cảm giác rất ngán nên đối với nhà mình vậy là đủ rồi). 

Cua thịt và cua gạch lẫn lộn

Cua được làm sạch để chuẩn bị làm món cua gạch rang mỡ

Cận cảnh cua gạch (gạch cua còn tươi có màu đỏ cam rất đẹp!)

Cua gạch

Bí quyết để món cua rang mỡ ngon của mẹ mình đó chính là nước dừa. Trước hết, bắc chảo trên bếp cho nóng thì cho dầu ăn/mỡ và tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho cua vào rang, thêm một ít muối, đường, bột nêm đảo đều trong 2 phút thì cho nước dừa vào xâm xấp mặt cua, rang cho đến khi cua chín, gạch cua săn cứng lại và nước dừa cạn thì tắt bếp. Cho cua vào dĩa dọn ra bàn, ăn với cơm nóng rất ngon! Cua vốn dĩ rất ngọt thịt, thêm tỏi phi át đi mùi tanh của cua và nước dừa làm cho gạch và thịt cua thêm ngọt đậm đà và có mùi thơm rất quyến rũ!

Khi chín, gạch cua có màu đỏ au giống như màu đỏ của ánh mặt trời lúc về chiều, và săn lại nhưng vẫn dẻo, bùi và thơm. Khi có dịp thì hãy thử làm món này thưởng thức cùng với gia đình nhé!

RAU NGỔ

Lần này về quê, mình được làm quen với một loại rau mới đó là rau ngổ. Rau ngổ là loài rau sống nổi hay ngập nước, rau có vị nhân nhẫn nhưng không quá đắng, rất dễ ăn giống như rau má vậy, đây cũng là một vị thuốc quý trong Đông Y. 

Dịp này, em họ của mình câu được một con lươn đồng khá to, thế là ba mình đòi mẹ làm món rau ngổ um lươn nước cốt dừa. Món này làm không đơn giản đâu. Lươn phải được ướp xả, ớt, nghệ, nước mắm, muối và bột niêm; sau đó phi hành tỏi cho thơm và cho lươn ướp vào đảo đều trong 2 phút. Tiếp đó cho nước cốt dừa vào lươn rồi chưng cách thủy. Khi lươn gần chín thì cho rau ngổ vào đảo đều. Món này có vị béo ngậy, rau ngổ nhân nhẫn, thịt lươn rất chắc và ngọt thịt. Ăn với cơm nóng thiệt là ngon phải biết!

Tuy nhìn không ngon mắt lắm nhưng rất ngon miệng! (Do mình chụp ảnh lúc đã ăn gần xong nên trong nồi rau và lươn hơi lộn xộn)

Cơm hôm nay có thêm dĩa sườn nướng nữa:

CÁ BỐNG ĐỒNG CHIÊN GIÒN

Đến hôm nay đi chợ mẹ mình mới mua được cá bống đồng. Tất nhiên là làm món mình thích ăn nhất rồi! Vui ghê! Đó là món cá bống muối chiên giòn. Ăn với cơm nóng và canh rau bồ ngót nấu tôm khô là ngon cực luôn. Ực!

Mà, chiều nay là mình phải lên Sài Gòn để chuẩn bị đi làm lại rồi. Tết qua nhanh quá! Nhưng trước khi xa nhà mà ăn được bữa cơm ngon như vậy là mình cũng hạnh phúc lắm rồi! Tự nhủ cố gắng bắt đầu một năm mới làm việc chăm chỉ và hy vọng sớm thực hiện được kế hoạch mà mình đang ấp ủ! Fighting! Fighting!

SƯỜN CÂY NƯỚNG VỈ NGON

Nhà mình luôn dùng sườn cây để nướng và nướng trên than gáo dừa để thịt nướng có vị thơm ngon, gia vị ướp cũng rất đơn giản, chỉ có nước tương, bột niêm và tỏi băm.

Trước hết, sườn sẽ được ướp trước khi nướng từ 2 tiếng trở lên.

Ba mình sẽ đốt gáo dừa để tạo than. Khi có than lửa hồng, mẹ mình sẽ nướng sườn từ thời gian 15-20 phút. Mình ngồi bên cạnh quạt khói cho mẹ.

Sườn đang nướng trên vỉ nhé!

Mỗi khi có miếng sườn nào chín thì sẽ được gắp ngay bỏ vào dĩa. Sườn nướng luôn được trở mặt liên tục để tránh bị cháy khét.

Boong! Sườn nướng đã chín. Cả nhà mình chuẩn bị ăn cơm trưa thôi! Chúc mọi người một bữa cơm trưa ngon miệng nha!

 

CÁ KÈO KHO TIÊU

Mẹ mình làm các món kho khô tiêu thì cực ngon! Như lần trước mình có viết về sườn non kho khô tiêu thì cá kèo kho cũng cùng nguyên liệu kho như vậy. Hihi! Lần này mình có dịp ăn cá kèo kho khô tiêu do mẹ kho. Thật thích! Mình ăn một lượt hết 3 chén cơm mà vẫn còn muốn ăn thêm. Cá kèo kho cay nồng vị tiêu và ớt ăn với cơm trắng nóng hỏi thì hết chỗ chê luôn!

SƯỜN NON KHO KHÔ TIÊU

Đây là món tủ của mẹ mình, cách kho cũng giống như các món kho khác. Nhưng món này đặc biệt ở điểm chọn thành phần nguyên liệu đó là gồm sườn non được xắt nhỏ (càng nhỏ càng tốt, ở dưới quê mình, các chủ tiệm thịt rất sẵn lòng xắt nhỏ cho khách, còn ở Sài Gòn thì thịt lúc nào cũng xắt miếng to, dù mình yêu cầu xắt nhỏ nhưng vẫn không thể nhỏ như ớ quê được), như vậy khi kho sườn mau chín mềm và thấm nước kho; và nước mắm nhỉ ngon (mẹ mình nói là nước mắm nào được đựng trong chai thủy tinh thì vị mới ngon, nhà mình thường mua nước mắm hiệu Hưng Thịnh), tiêu đen nguyên hạt được xay nhuyễn, ớt hiểm cay nồng của nhà trồng, thêm một tí đường, bột nêm và tất nhiên là không thể thiếu nước màu dừa đậm đặc rồi. Tất cả được kho trong nồi đất nên thịt kho giữ được hương vị ngon nhất! Món này ăn cùng cơm trắng với canh chua tép lá so đũa thì miễn chê luôn!^ - ^!

MÓN NGON MIỀN QUÊ BẠN NÊN THỬ

CANH TÉP LÁ CÁCH

Đây không chỉ là một món canh ngon mà còn là một bài thuốc giải nhiệt rất tốt cho sức khỏe. Vì là món miền quê nên cách nấu và nguyên liệu cũng rất đơn giản. Ở xóm mình, hầu hết nhà có vườn là có trồng cây lá cách. Nhà mình không có trồng cây này, nên mỗi lần ăn canh lá cách là ba mình sang vườn nhà bên cạnh hái. Khi hái lá cách thì nên chọn lá gần ngọn, không quá già cũng không quá non (ba mình là chuyên gia hái lá cách luôn đó!), xắt nhỏ; còn tép băm là bảy phần tép sông trộn với ba phần thịt heo băm nhuyễn với hành, tiêu, nêm thêm nước mắm, đường, bột nêm sau đó cho thêm một ít hành phi đã phi vàng, trộn đều hỗn hợp. 

Khi thưởng thức món canh tép lá cách, bạn sẽ cảm nhận vị nước canh ngọt của tép, thơm mùi lá cách, vị nhân nhẫn nhưng không đắng.

NẤM MỐI (NẤM TRỜI) – MÓN NGON TRỜI CHO

Nếu những ai đã từng ăn qua nấm mối thì sẽ không bao giờ quên được vị sần sựt, ngọt nhẹ và mùi thơm thoang thoảng của món nấm ấy. Thực vậy, mình đã nếm qua rồi và vẫn không bao giờ quên được vị thơm ngon ngọt ấy đọng lại trong miệng. Ngon tuyệt cú mèo!^-^!

Hàng năm, vào dịp Tết Đoan Ngọ (mùng năm tháng năm âm lịch), thời tiết miền Đông Nam Bộ nói chung và Bến Tre nói riêng vô cùng đặc biệt, đó là xuất hiện những cơn mưa nặng liên tiếp sau đó là những đợt nắng ấm chớm nở kéo dài trong khoảng một đến hai tháng. Đây chính là điều kiện nóng ẩm thuận lợi để men/nước bọt của những chú mối tiết ra xung quanh tổ của mình phát triển thành những ụ nấm. Đến bây giờ, chúng ta vẫn không thể được hiểu vì sao nấm mối chỉ phát triển trong thời gian này trong năm. Đây là loại nấm mọc tự nhiên, chúng ta vẫn chưa thể gieo trồng được. Mẹ mình nói rằng ngày trước ông bà ta thường gọi nấm này là “nấm ma” vì không thể biết nguồn gốc sinh trưởng của nó và chỉ những người “yếu bóng vía” mới săn được loại nấm này còn người “nặng bóng vía” thì dù có gặp được thì cũng có thể giẫm lên mà đi cũng không thể phát hiện được. Cho đến nay, qua thời gian dài quan sát, mọi người đều thấy chúng thường phát triển ở những gò đất, ụ đất cao nằm gần tổ mối nên cái tên “nấm mối” được hình thành đã tự bao giờ. Với hương vị độc đáo cùng với điều kiện sinh trưởng đặc biệt trong môi trường tự nhiên (chỉ phát triển với số lượng hạn chế trong thời gian từ một đến hai tháng trong năm) loại nấm này thật xứng với tên gọi “nấm trời” – một món ngon mà tự nhiên đã ban tặng cho chúng ta!

Vòng đời sinh trưởng của loài nấm này cũng thật ngắn ngủi, chỉ tồn tại đến 3 ngày. Dưới điều kiện thời tiết thuận lợi, qua một ngày, những mầm nấm sẽ nhô lên khỏi mặt đất, lúc này nấm ở dạng búp nhỏ. Đây là thời điểm tốt nhất để thu hoạch vì chất lượng nấm trong giai đoạn này là ngon nhất. Sau 3 ngày, những tán nấm xòe rộng, thân nấm cũng mọc dài thêm giống như chiếc dù đang mở rộng, nếu nấm không được nhổ lên khỏi mặt đất, nấm sẽ héo tàn và trở thành thức ăn cho tổ mối. Tương truyền rằng, nấm mối phải nhổ được bằng tay, không được dùng bất kỳ vật kim loại nào để nhổ vì như vậy mùa sau nấm sẽ lặn mất. Mình nhớ lúc nhỏ, một buổi chiều khi đi câu cá bống về ngang qua sau hè, mình lúc đó lần đầu tiên trong đời nhìn thấy ụ nấm mối còn non, vui lắm í, một niềm vui không thể tả! liền vội vàng chạy về nói với ba mẹ, sau đó lấy tàu lá dừa che lại. Một mặt là đánh dấu chủ quyền ụ nấm mối, một mặt là bảo vệ nấm để tránh ai đó giẫm đạp lên. Sáng hôm sau, không thể đợi được liền chạy ra sau hè thăm ụ nấm của mình để xem thu hoạch được chưa, mình nhớ lần đó được thưởng thức một tô canh nấm mối lá cách ngon lành. Ực! Muốn nấm mối phát huy tối đa được vị ngon vốn có, người chế biến thật sự phải có tay nghề.

Mình không dám nói mẹ mình là chuyên gia nấu ăn nhưng cách mẹ nấu những tô canh nấm mối ngon lành hay một nồi đất nấm mối kho tiêu ấm ấm cay cay làm cả nhà không thể kìm lòng được ăn liền mấy chén cơm, ăn bụng no nóc mà vẫn còn thòm thèm thì quả thật mình phải công nhận mẹ mình nấu ăn thật có nghề. Nên mình mạn phép chia sẻ cách mẹ mình sơ chế nấm mối cho mọi người tham khảo, nếu có thêm thông tin bổ ích nào thì chia sẻ với mình nha.



Nấm mối mới hái



Nấm mối lúc mua về còn nguyên đất, trước hết phải cạo sạch đất bám sau đó ngâm vào nước muối. Sau khi ngâm trong khoảng 10 phút, sẽ rửa qua hai lần nước sạch. Mình sẽ có một rổ nấm mối sạch sẽ ngon lành để chuẩn bị chế biến. Để nấm dậy vị thơm ngọt nhẹ tự nhiên, mẹ mình dùng dầu ăn/mỡ nước phi tỏi thơm xào nấm mối cùng với muối ớt (dùng ớt hiểm nha! đâm nhuyễn với muối, thêm một chút bột ngọt, nhà mình ăn bột ngọt, nếu nhà bạn nào không thích bột ngọt thì thay vào đó thêm một ít đường), đảo nhanh đều trong khoảng 2 phút.




Sau khi đã cạo sạch đất

 


Đã rửa sạch

 

Lá cách

Từ đó, chúng ta sẽ chế biến theo từng món tùy thích như là: canh nấm mối lá cách, nấm mối kho tiêu, nấm mối xào nước cốt dừa với củ hủ dừa, nấm mối xào măng, đổ bánh xèo nấm mối, nấm mối nướng rau răm với hành phi... Riêng mình thích nhất là canh nấm mối lá cách.


Cây lá cách


 Thật lòng mà nói mình thấy nấm mối thật hòa hợp với ớt hiểm và lá cách, ba vị ấy dung hòa thật hoàn hảo! Cứ nhắm mắt là mình nhớ vị ngọt thanh, thơm lừng của nấm mối, nước canh ngọt ngào, mằn mặn, cay cay vị muối ớt cùng với vị nhân nhẫn của lá cách, tất cả hòa quyện và tan chảy trong miệng! (Chẹp chẹp, nhớ quá! Nhưng năm sau mình mới được thưởng thức lần nữa, hic!). 



Ớt hiểm

 


Canh nấm mối lá cách

 


Nấm mối kho tiêu

 

Ba mẹ mình có một kiến thức rất rộng về các món ăn dân dã của ông bà ta ngày xưa, cứ mỗi lần ăn cơm, mình thường nghe mẹ nói “bà ngoại nói là món ăn này cần phải…”, còn ba lại bảo “ông nội lúc còn sống thích nhất là món…” nên mình nghĩ nên dành lại một ít thời gian viết lại những điều mà ba mẹ từng kể với mình. Bài viết về món ăn đầu tiên mình đã quyết định viết về nấm mối bởi vì nó đọng lại nhiều ký ức của mình về món ăn của mẹ. Khi nấu món ăn nhất là món nấm mối, mẹ luôn luôn tính toán thời gian cẩn thận để cả nhà thưởng thức bữa cơm trưa ngon lành nhất, đúng lúc ba vừa đi làm về, đúng lúc cơm vừa chín, đúng lúc canh nấm mối vừa sôi và đúng lúc bàn ăn vừa dọn sẵn…* - *…! (Ừmh, Thật ấm cúng!) Chúc mọi người có một buổi cơm ngon miệng và ấm áp bên gia đình nha! (Tổng hợp theo kinh nghiệm của ba mẹ).

Fruitie Cake.



P.S: Mình nhớ lúc còn nhỏ xíu, nhà mình vẫn còn khó khăn, thiếu thốn đủ thứ, nhưng món ăn mà mình được ăn lúc đó đến giờ vẫn nhớ mãi. Vì thiếu thốn nên mình thường rủ cả bọn đi lên đồng, tát mương bắt cá lóc sau đó lấy rơm nướng cá chia nhau ăn ngon lành. Món ăn đồng quê dân dã dù bây giờ cuộc sống đã đầy đủ nhưng vẫn khó mà nếm lại được. Đặc biệt là món chim khúm núm nướng ăn với xôi nếp. Ngon lạ lùng! Vì khúm núm cũng là một loại chim trời rất khó bẫy bắt nên dần dà ngày nay mình cũng không còn thấy bán loại chim này nữa…Nên món này rất lâu đã không nằm trong thực đơn của nhà mình. Nhớ hoài một thời tuổi thơ!