BÁNH BƠ CHANH

Mỗi lần về quê là mình lại nướng bánh bông lan cho cả nhà, lần này cũng nướng bánh, nhưng là bánh bơ chanh. Mình làm công thức bánh bơ chanh 2 trứng và nướng trong khuôn chiffon. Công thức và cách làm hơi khác lần trước một tý.

Công thức bánh lần này:

• 70gram bột mì đa dụng 
• 40gram bột bắp
• 100gram bơ nhạt + 25gram bơ mặn
• 2 quả trứng gà 
• 60ml sữa tươi
• 1 quả chanh nhỏ (khoảng 40ml nước cốt chanh)
• 90gram đường icing
• 3 tablespoons mật ong
• ½ teaspoon bột nở
• ½ teaspoon vanilla extract

Cách làm:

1. Bật lò nướng 160 độ C trước 10 phút. Trộn đều bột mì, bột bắp và bột nở. Cho vanilla vào tô trứng, quậy đều. 

2. Đánh bông bơ, sau đó cho đường vào đánh bông, tiếp tục chia trứng làm 2 phần rồi cho vào hỗn hợp, đánh đều. Tiếp theo cho khoảng 15ml nước cốt chanh + vỏ chanh bào nhuyễn vào hỗn hợp. Sữa tươi và bột chia làm 3 phần, rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, fold hai hỗn hợp với nhau, mỗi lần fold bột vào hỗn hợp bơ là cho một phần sữa tươi vào. 

3. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn chiffon. Cho khuôn bánh vào nướng trong 30 phút thì bánh chín. Bánh ra lò thơm ngon, đặc ẩm như thường.

4. Làm syrup chanh: quậy đều nước cốt chanh + vỏ chanh bào nhuyễn còn lại (khoảng 25ml) và mật ong, rồi rưới đều lên bề mặt bánh.

Mình thấy dù lượng bơ có nhiều hơn lượng bột nhưng mà bánh ra lò vẫn thơm ngon, bánh chỉ hơi đặc hơn so với công thức trước đây.

Mình rắc thêm chút đường icing (Nếu làm theo công thức này thì bánh có vị ngọt vừa)

Kết luận: Em mình thì thích bánh bơ chanh này, ba thì vẫn trung thành với bánh bông lan, còn mẹ thì nói mình làm bánh nào mẹ cũng thấy ngon hết á! Giờ thì măm nào! 

CHUỐI ĐẬP NƯỚNG

Chuối đập nướng chấm nước cốt dừa hành là món ăn vặt quen thuộc của người Bến Tre, hồi nhỏ thì mình cũng thường ăn lắm, nhưng lớn rồi cũng ít ăn lại. Bẵng đi một thời gian, mình dần dần quên món ăn vặt này, rồi một ngày mình nghe một chị trong công ty nói có dịp về Bến Tre ăn món chuối đập nướng chấm với nước cốt dừa rất ngon. Và mình lại nhớ....

Tại Bến Tre, có bác bán chuối đập nướng ở Hồ Trúc Giang rất ngon, mình đã ăn ở đây từ hồi cấp III đến giờ. Muốn mua ăn ở đây thì bạn phải dặn trước 30 phút, chạy đi đâu đó rồi quay lại hoặc ngồi đợi, lúc nào đến mua mình cũng thấy khoảng 3-4 người ngồi đợi hết. Món này thành phần rất đơn giản chỉ có chuối xiêm và nước cốt dừa là chủ yếu. Bí quyết để có món chuối đập ngon, thứ nhất là lựa chọn chuối xiêm trái nhỏ, hườm hườm, vừa chín tới và thứ hai là nước cốt dừa béo ngậy. Ở Bến Tre, quê hương nổi tiếng xứ dừa thì việc tìm những trái dừa khô để cho ra đời thứ nước cốt dừa béo ngậy thơm ngon, quả thật không khó mấy.

Về cách nướng chuối, mình quan sát thấy bác ấy trước tiên cắt chuối ra làm đôi, rồi nướng trên bếp than cho khô mặt, sau đó đập dẹp miếng chuối rồi tiếp tục nướng cho đến khi miếng chuối hơi cháy xén. Bác luôn tay thoăn thoắt trở mặt miếng chuối để tránh chuối bị cháy đen. Khi ăn thì cho miếng chuối ra dĩa, rồi múc chén nước cốt dừa hành chấm ăn.

Nồi nước cốt dừa hành thơm, béo ngậy và ngọt đậm đà

Quang cảnh nhìn ra bờ hồ khi ngồi ăn chuối đập nướng tại chỗ nha. Do chỗ ngồi ăn dưới tán cây rộng nên không sợ nắng, ngoài ra không khí ở đây thoáng đãng và gió mát rười rượi (Tất nhiên là nếu trời không mưa!^ - ^!).

Đây là 2 phần ăn (mỗi phần ăn chỉ có 5.000đ gồm 4 miếng chuối đập nướng). Chuối nướng chua chua, thơm thơm chấm với nước cốt dừa hành béo béo, ngọt ngọt, mằn mặn rất hòa hợp. Xin mời nhé! 

CƠM TRƯA: mẹ chờ con về

Mình lại về quê rồi, nhớ món ăn của mẹ quá. Do công việc bận rộn nên 2 tháng rồi mình mới về quê, mình về lúc chiều không vào giờ cơm trưa nhưng mẹ vẫn luôn canh thời gian mà bắt đầu chuẩn bị cơm cho mình. Khi mình vừa đặt chân vào nhà là trên bàn cơm canh nóng hổi đã dọn sẵn...Thật ấm áp!

Cơm trưa hôm nay có cá bống trứng ướp muối chiên giòn 

và canh nấm mối lá cách mẹ nấu ngon không thể tả

Chính vì vậy mà mỗi lần rời quê lên Sài Gòn là mình rất nhớ: nhớ cái mùi vị, nhớ cái nồng ấm, nhớ cái chờ đợi và nhớ cái nhìn của mẹ.

ẤM LÒNG TÔ CHÁO CHIỀU

Mẹ mình lại gửi lên một ít nấm mối, trong phòng chỉ còn một nắm gạo, không đủ nấu cơm ăn, lại nhớ đến món cháo nấm cay nồng, trong lòng lại muốn thưởng thức. Thật may là còn gạo nếp, gạo nếp nấu cháo sẽ dẻo ngon hơn là chỉ dùng gạo thường. À, nấm mối nấu cháo cũng ngon lắm đó.

Thành phần:

- Gạo thường

- Gạo nếp

- Thịt bằm

- Nấm mối

- Hành, ngò

- Dầu ăn

- Tỏi, tiêu, ớt hiểm, muối, đường, nước mắm, bột nêm.

Cách nấu: Để cháo dậy mùi thơm, mình thường rang gạo trên chảo trước khi nấu. Bắc nồi nước sôi, sau đó cho gạo rang vào nấu nhừ. Thịt bằm thì ướp hành, ngò, tiêu, nước mắm, đường, bột nêm. Khi cháo nhừ thì cho thịt bằm vào quậy đều. Nấu cho thịt chín thì nêm lại cho vừa miệng.

Trong lúc chờ cháo nấu chín nhừ thì mình sơ chế nấm mối (xem lại bài trước).

Khi ăn thì múc cháo vào tô, cho nấm mối vào, thêm hành ngò, chút tiêu xay là xong.

Có một điều mình hơi giận mình là khi nấu xong thì mới phát hiện trong tủ lạnh còn củ cà rốt, ức ghê vậy đó. Nếu biết sớm thì cháo của mình có thêm thành phần cà rốt dinh dưỡng rồi. Mà thôi, hổng sao, nhiêu đây thôi mà mình đã có tô cháo nóng, cay nồng, thơm mùi nấm mối. Thật ngon lành rồi!

Bầu trời chiều còn vương vấn chút nắng yếu ớt

Tô cháo chiều của mình. Bao nhiêu trăn trở, suy nghĩ trong 8 năm qua dường như tan biến theo vị ấm áp, ngọt ngào của tô cháo nấm tan dần trong miệng...

THẠCH BA MÀU: SƯƠNG SÂM SƯƠNG SA SƯƠNG SÁO

Một sự kết hợp hoàn hảo, một thức uống giải khát tuyệt vời trong những ngày nắng. Mình thật sự yêu món này rồi!

Trưa chủ nhật nóng bức quá đành phải làm thức uống giải khát, nghĩ đến lâu rồi không ăn sương sáo, ở nhà còn có tô sương sâm vò lúc sáng bây giờ cũng đã đặc rồi và ly rau câu dừa mua ở siêu thị, thôi mình làm món thạch 3 màu vậy. Thế là lôi nồi ra nấu sương sáo, công thức và cách nấu đã có hướng dẫn trên bao bì nhưng mình có một số điểm lưu ý sau:

Công thức trên bao bì:

- 1 lít nước ấm

- 50gram bột sương sáo

- 100gram đường

Nhưng mình thường cho thêm 150ml-200ml nước để hỗn hợp sương sáo không quá đặc. Như vậy khi nấu, quậy đều tay hơn, không bị vón cục và nhất là kịp đổ sương sáo ra khuôn trước khi đặc lại. Bạn sẽ không tưởng tượng được sương sáo nhanh đặc như thế nào đâu. Mình nấu lần đầu tiên cũng khá ngỡ ngàng đó, chưa kịp đổ ra hết thì trong nồi cũng đặc và trong khuôn cũng gần đặc rồi.

Cách nấu: theo hướng dẫn là nấu đến khi “sánh đặc” thì sẽ để lửa nhỏ và nấu tiếp trong 3-5 phút thì đổ hỗn hợp ra khuôn. Vây đến khi nào là đủ độ “sánh đặc”? Mình sử dụng cột mốc khác đó là “độ sôi” của hỗn hợp, khi thấy bề mặt sôi nổi bong bóng, thì mình hạ lửa xuống quậy đều trong 3 phút là đổ nhanh ra khuôn. Khi sương sáo nguội thì để vào tủ lạnh.

Nghĩ đến lúc nhỏ, mỗi lần có người chạy ngang nhà rao “Sương sáo, sương sáo” là mình cũng chạy theo với gọi “Sương sáo, sương sáo” để mua ăn, lúc đó muốn ăn cũng không biết phải mua ăn ở đâu nữa, chỉ có chờ người bán sương sáo tình cờ chạy ngang qua nhà thôi. Mẹ mình thường nói sương sáo người ta làm không được vệ sinh lắm nên khi mua về phải trụng nước sôi rồi mới ăn. Bây giờ có bột sương sáo rồi, muốn ăn lúc nào thì nấu ăn. Tiện lợi thiệt đó!

Mình kể lể dài dòng quá nhỉ, đến lúc chuẩn bị món thạch 3 màu rồi:

Lá sâm mềm nên không cắt thành khối nhỏ như sương sa và sương sáo được.

Top-shoot pic đây (mình thích chụp kiểu top-shoot do rất thích các bức ảnh chụp từ trên xuống của chị Aran, ảnh chụp của chị ấy tràn đầy màu sắc và ánh sáng, các món ăn và nguyên liệu trông luôn tươi mới và rất ngon: http://www.cannellevanille.com/about/)

  

Cho đường vào là măm thôi! Tèng teng teng!

Tình hình là lúc này mình đang nghiện sương sâm, ăn hoài mà không thấy chán nữa nên thành ra cũng ít làm bánh. Lò nướng của mình tạm thời nghỉ ngơi một thời gian. Cũng tốt, dưỡng sức cuối tháng này chiến đấu bên cạnh mình để cho ra lò mẻ bánh trung thu đón Rằm tháng Tám nữa. Khá hồi hộp, không biết thành công hay thất bại đây!



CƠM THỊT MUỐI CHIÊN

Đôi lúc mình ăn cơm cũng đơn giản lắm chỉ có thịt chiên, dưa leo và cơm trắng mà ngon ghê. Mình nghĩ ra món thịt chiên này vì muốn giải quyết "nhanh gọn lẹ" mấy miếng thịt ba rọi còn sót lại trong tủ lạnh, nghĩ tới nghĩ lui thấy có lẽ ướp muối rồi chiên giòn là tiện nhất.

Mình ướp thịt với chút muối, tiêu xay, đường, bột nêm trong 15 phút.

Bắc chảo dầu nóng, tỏi lột vỏ để nguyên tép, cho thịt và tỏi vào chảo dầu nóng, canh đảo mặt và chiên đến khi thịt vàng cả hai mặt. (Chú ý: cho nguyên tép tỏi vào dầu để tăng thêm mùi thơm cho thịt chiên, cũng cần đảo đều tỏi như thịt vì để lâu một mặt thì sẽ bị cháy đen).

Xắt thịt thành miếng nhỏ ăn với cơm nóng và dưa leo rất vừa miệng!

 Xin mời nhé!

POUND CAKE

Bánh Pound cake với mứt dâu và nho khô - hay đúng hơn gọi là bánh dọn tủ lạnh của mình. Cuối tuần, tủ lạnh đầy ắp với những nguyên liệu còn "chút chút": chút bơ, chút nho khô, chút whipping cream, hủ mứt dâu, hủ sữa chua....nên mình quyết định làm bánh pound cake, cũng vừa vặn với nguyên liệu mà mình có. Có điều mình sáng tạo cho thêm mứt dâu và nho khô vào để cân bằng vị ngọt béo của bánh. 

Vừa làm bánh này vừa hồi hộp, vì mình không tuân theo chính xác công thức bánh mà "làm" theo tỷ lệ nguyên liệu đang có, dù vậy vẫn tuân thủ nguyên tắc tỷ lệ cơ bản của Pound cake là 1 bơ: 1 bột: 1 đường : 1 trứng, nên trước khi bánh ra khỏi lò nướng là mình vẫn hồi hộp, chút xíu lại chạy qua lò nướng xem bánh như thế nào. Thật tuyệt là bánh ra khỏi lò thơm phưng phức, ăn cũng "ổn" lắm, để dành ăn sáng hay ăn chiều đều rất hợp.

Bánh vừa âm ấm nguội là mình cắt một miếng ăn ngay. Thích ăn bánh vừa mới ra lò ghê! Bánh đặc, ẩm, thơm bơ quá trời kết hợp với vị chua ngọt của mứt dâu và nho khô rất vừa ăn. Tất nhiên bánh làm không có liều lượng cẩn thận nên vị bánh chưa hoàn hảo lắm. Khi nào có thời gian thì mình sẽ nghiên cứu kỹ hơn về công thức bánh này.

Bánh này dành những bạn thích ăn bánh bông lan đặc biệt thơm bơ nhé!