LÀM BÁNH: CHIFFON NƯỚC CỐT DỪA

Đến hẹn lại lên, lần này về quê mình làm chiffon nước cốt dừa, tên nghe hoành tráng vậy chứ đơn giản là mình thay thế sữa tươi bằng nước cốt dừa thôi. Mình làm công thức 6 trứng, cho 1 bánh khuôn tube đk 18cm và 1 bánh khuôn tròn đk 20cm. Bánh bông lan luôn được cả nhà mình tiêu thụ nhanh gọn lẹ (Tất nhiên là có nhờ sự đóng góp của hàng xóm xung quanh nhà mình nữa!^ - ^!). Đến tối chỉ còn nửa cái bánh chiffon vì mẹ bảo thôi để dành ngày mai ăn! 

Bánh nở đều và mịn, thơm hương vị nước cốt dừa. Mình đang định set-up để chụp texture bánh thì mẹ bưng vào tô bánh canh nóng hỏi vừa thổi vừa ăn như vầy thì còn lòng dạ nào mà chụp ảnh nữa nhỉ!?

VANILLA PANNA COTTA

Một ngày đầy nắng thì phải làm món ngọt mát mát phải không nào? Hôm đi siêu thị, mình mua được ít cherry và nho Mỹ nên nghĩ chắc làm Panna Cotta ăn kèm là quá tuyệt, vừa dễ dàng lại nhanh chóng nhưng bù lại đợi Panna Cotta đông thì là khoảng thời gian dài….

Đây thực sự là món thử thách sự sáng tạo của người nấu, bạn có thể dùng kèm và trang trí Panna Cotta với bất kỳ loại trái cây hay mứt nào (mang vị chua chua sẽ ngon hơn). Mỗi lần nghĩ đến Panna Cotta là mình lại liên tưởng đến một thế giới màu sắc đầy mê hoặc!

Mình làm dựa theo tỷ lệ sữa/kem tươi và gelatine của công thức Panna Cotta cơ bản (tham khảo từ: http://www.davidlebovitz.com/2009/04/perfect-panna-cotta/)

Công thức:

- 200ml sữa tươi có đường

- 200ml kem tươi

- khoảng 4 tablespoons mật ong

- 10gram bột gelatine

- 1 trái vanilla tươi

Cách làm: giống như nấu thạch khúc bạch, chỉ thêm một công đoạn nữa là cho hạt vanilla tươi vào hỗn hợp quậy đều, rồi đổ vào khuôn chờ đông.

Ghi chú nhỏ: Để tiết kiệm (vì whipping cream khá đắt), bạn có thể thay thế whipping cream bằng sữa tươi hoặc Pastry Topping Cream của Rich's Product. Tất nhiên, vị sẽ không bằng whipping cream nhưng cũng là một tám một mười.

Mình cho thêm lớp mật ong, thêm cherry và nho…

 

Đây đúng là món làm dễ, đợi lâu và ăn nhanh mà!

TIN VUI: MÌNH CÓ MÁY ẢNH MỚI

Sưu tầm

Cuối tuần, chính xác là thứ bảy ngày 17 tháng 8 năm 2013 mình chính thức cầm trên tay chiếc máy ảnh Canon EOS 650D mà mình hằng ao ước. Cảm giác thật hồi hộp và vui ghê! Bây giờ mình vẫn đang dành thời gian để khám phá chú máy ảnh này. Hai bên vẫn còn trong giai đoạn tìm hiểu nên chưa có kết quả tốt nhất. Bên dưới là hình mình chụp thử vào chủ nhật (sau một ngày hai bên tìm hiểu nhau đó mà!):

Cá hú kho tộ

Đi siêu thị mua được một ít cherry

và nho Mỹ (loại trái nhỏ, không hạt, cực ngọt)

Lá sâm trong vườn đã ra lá mới

và đọt mới

Lá sâm của mình đã ra bông, hứa hẹn thêm nhiều hạt lá sâm con con để mình gieo trồng nha!



CHIFFON VANI

Thể theo yêu cầu "không thể nói" của các fan yêu thích bánh bông lan trong nhà mình sau khi ăn bánh bơ chanh không được ưng ý, mình dành chút thời gian trong ngày cuối cùng ở lại nướng bánh chiffon vani cho cả nhà. Mình dùng công thức chiffon 3 trứng như các lần trước thôi.

Công thức cho khuôn Tube đk 18 cm (7 inches):

·         3 lòng đỏ trứng

·         35gram dầu ăn

·         50ml sữa tươi

·         ¼ teaspoon muối

·         60gram bột mì đa dụng

·         60gram bột bắp

·         40gram đường

·         ½ teaspoon bột nở Royal Baking powder

·         ¼ teaspoon vanilla extract

·         3 lòng trắng trứng

·         60gram đường

·         ¼ teaspoon cream of tartar/nước cốt chanh

Cách làm: Cũng tương tự như làm chiffon lá dứa nhưng mình điều chỉnh vạch nhiệt độ trên vạch 125 độ C một chút (nhiệt độ chỉnh trên lò) và nướng trong 60 phút là bánh chín.

Bánh chiffon đang nở trong lò

Kết quả chiffon nở xốp đều và rất ngon! Em mình nói: "Hai chụp nhanh rồi cắt một miếng cho em". Em và ba mẹ đều rất thích! Mình cũng thích nữa!

Bánh cao vòi vọi luôn

Đứa em họ mình bảo: "càng làm càng tiến bộ". Nghĩ đến lại thương mẹ, lúc mình nướng cái bánh bông lan đầu tiên xẹp lép nhưng mẹ vẫn ăn và khen ngon "dù xẹp nhưng bánh vẫn ngon mà!". Thật tự hào là bây giờ mình có thể cho cả nhà nếm những cái bánh bông lan ngon nhất mà mình có thể làm rồi.

Miếng bánh ngọt ngào! (Lúc chụp miếng bánh này là cái bánh chiffon chỉ còn phân nửa thôi^ - ^)

Mẹ mình bảo sau này làm bánh bông lan thôi chứ đừng làm bánh nào hết. Vậy là menu bánh nhà mình chỉ có bánh bông lan thôi nhé!

VƯỜN DỪA THÁNG 8

Mình nghe ba mẹ nói vườn nhà mình bây giờ trái nhiều, nhìn đã lắm! Nên mình cùng mẹ lên vườn. Do ảnh hưởng của mưa lớn cả tuần mà đường vào vườn khá lầy lội, cả hai mẹ con vừa đi vừa sợ trượt té. Thật may là mình cũng chụp được quầy dừa mà ba mẹ "ca" suốt 2 ngày mà mình ở dưới quê. ^ - ^. Bạn có bao giờ thấy quầy dừa nào mà gần 50 trái không? Hãy tin mình, là có đó, ngay trong vườn nhà mình luôn ấy.

Chụp ngang quầy dừa nè. Nhìn dã man không?! Công nhận ba mẹ mình chăm sóc vườn dừa tốt thật đó.

Ngoài ra còn có những cây dừa sum suê khác nữa

Đu đủ tự mọc mà lớn như thế này, cho quá trời trái luôn.

Cây dừa lửa cũng nặng nề mang hai quầy dừa sum suê

Cuối bờ dừa của mình là một ruộng lúa đang trổ xanh ươm.

Trời lại bắt đầu mưa nên mình cùng mẹ chuẩn bị ra về. Tạm biệt vườn dừa tháng 8 nhé!

BÁNH BƠ CHANH

Mỗi lần về quê là mình lại nướng bánh bông lan cho cả nhà, lần này cũng nướng bánh, nhưng là bánh bơ chanh. Mình làm công thức bánh bơ chanh 2 trứng và nướng trong khuôn chiffon. Công thức và cách làm hơi khác lần trước một tý.

Công thức bánh lần này:

• 70gram bột mì đa dụng 
• 40gram bột bắp
• 100gram bơ nhạt + 25gram bơ mặn
• 2 quả trứng gà 
• 60ml sữa tươi
• 1 quả chanh nhỏ (khoảng 40ml nước cốt chanh)
• 90gram đường icing
• 3 tablespoons mật ong
• ½ teaspoon bột nở
• ½ teaspoon vanilla extract

Cách làm:

1. Bật lò nướng 160 độ C trước 10 phút. Trộn đều bột mì, bột bắp và bột nở. Cho vanilla vào tô trứng, quậy đều. 

2. Đánh bông bơ, sau đó cho đường vào đánh bông, tiếp tục chia trứng làm 2 phần rồi cho vào hỗn hợp, đánh đều. Tiếp theo cho khoảng 15ml nước cốt chanh + vỏ chanh bào nhuyễn vào hỗn hợp. Sữa tươi và bột chia làm 3 phần, rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, fold hai hỗn hợp với nhau, mỗi lần fold bột vào hỗn hợp bơ là cho một phần sữa tươi vào. 

3. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn chiffon. Cho khuôn bánh vào nướng trong 30 phút thì bánh chín. Bánh ra lò thơm ngon, đặc ẩm như thường.

4. Làm syrup chanh: quậy đều nước cốt chanh + vỏ chanh bào nhuyễn còn lại (khoảng 25ml) và mật ong, rồi rưới đều lên bề mặt bánh.

Mình thấy dù lượng bơ có nhiều hơn lượng bột nhưng mà bánh ra lò vẫn thơm ngon, bánh chỉ hơi đặc hơn so với công thức trước đây.

Mình rắc thêm chút đường icing (Nếu làm theo công thức này thì bánh có vị ngọt vừa)

Kết luận: Em mình thì thích bánh bơ chanh này, ba thì vẫn trung thành với bánh bông lan, còn mẹ thì nói mình làm bánh nào mẹ cũng thấy ngon hết á! Giờ thì măm nào! 

CHUỐI ĐẬP NƯỚNG

Chuối đập nướng chấm nước cốt dừa hành là món ăn vặt quen thuộc của người Bến Tre, hồi nhỏ thì mình cũng thường ăn lắm, nhưng lớn rồi cũng ít ăn lại. Bẵng đi một thời gian, mình dần dần quên món ăn vặt này, rồi một ngày mình nghe một chị trong công ty nói có dịp về Bến Tre ăn món chuối đập nướng chấm với nước cốt dừa rất ngon. Và mình lại nhớ....

Tại Bến Tre, có bác bán chuối đập nướng ở Hồ Trúc Giang rất ngon, mình đã ăn ở đây từ hồi cấp III đến giờ. Muốn mua ăn ở đây thì bạn phải dặn trước 30 phút, chạy đi đâu đó rồi quay lại hoặc ngồi đợi, lúc nào đến mua mình cũng thấy khoảng 3-4 người ngồi đợi hết. Món này thành phần rất đơn giản chỉ có chuối xiêm và nước cốt dừa là chủ yếu. Bí quyết để có món chuối đập ngon, thứ nhất là lựa chọn chuối xiêm trái nhỏ, hườm hườm, vừa chín tới và thứ hai là nước cốt dừa béo ngậy. Ở Bến Tre, quê hương nổi tiếng xứ dừa thì việc tìm những trái dừa khô để cho ra đời thứ nước cốt dừa béo ngậy thơm ngon, quả thật không khó mấy.

Về cách nướng chuối, mình quan sát thấy bác ấy trước tiên cắt chuối ra làm đôi, rồi nướng trên bếp than cho khô mặt, sau đó đập dẹp miếng chuối rồi tiếp tục nướng cho đến khi miếng chuối hơi cháy xén. Bác luôn tay thoăn thoắt trở mặt miếng chuối để tránh chuối bị cháy đen. Khi ăn thì cho miếng chuối ra dĩa, rồi múc chén nước cốt dừa hành chấm ăn.

Nồi nước cốt dừa hành thơm, béo ngậy và ngọt đậm đà

Quang cảnh nhìn ra bờ hồ khi ngồi ăn chuối đập nướng tại chỗ nha. Do chỗ ngồi ăn dưới tán cây rộng nên không sợ nắng, ngoài ra không khí ở đây thoáng đãng và gió mát rười rượi (Tất nhiên là nếu trời không mưa!^ - ^!).

Đây là 2 phần ăn (mỗi phần ăn chỉ có 5.000đ gồm 4 miếng chuối đập nướng). Chuối nướng chua chua, thơm thơm chấm với nước cốt dừa hành béo béo, ngọt ngọt, mằn mặn rất hòa hợp. Xin mời nhé!