VÒ LÁ SÂM (LÁ SƯƠNG SÂM)

Dịp tình cờ mình có lá sâm tươi để vò ăn. Mình nhớ lần đầu tiên vò lá sâm lúc mình còn rất nhỏ, hình như sau vườn có mấy dây lá sâm dại mọc, thế làm muốn ăn lá sâm thì cứ hái về vò ăn. Mình thích nhất là lúc ngồi chờ nước lá sâm đặc lại. ^ - ^. Ngày ấy, lá sâm luôn có sẵn trong vườn nhà, chưa bao giờ mình phải nghĩ là cần mua lá sâm hết.   

Bây giờ vườn sau nhà cũng không còn nữa, tất nhiên là phải mua lá sâm tươi mới có ăn rồi. Lá sâm có nhiều loại và kích cỡ khác nhau nhưng được chia thành 2 loại chính đó là lá sâm lông (bề mặt lá có lông mịn) và lá sâm trơn (lá không có lông). Ở dưới Bến Tre, mình mua tận vườn thì lá sâm lông là 100.000đ/1kg, còn lá sâm thường chỉ có 50.000đ/1kg thôi. Vì độ đặc của lá sâm lông cao hơn lá sâm thường, và lá sâm lông có độ dai, không dễ vỡ như lá sâm thường nên có sự chênh lệch giá như vậy. Tất nhiên không phải lúc nào lá sâm tươi cũng có sẵn mà cần phải dặn chủ vườn trước thì mới có được.

Mùa hè nóng bức nên những thức uống giải nhiệt lên ngôi trong đó có nước lá sâm - một món giải khát dân dã nhưng rất tốt cho sức khoẻ. Và mình cũng mày mò làm lá sâm để ăn cho mát. Bên dưới là công thức cho lá sâm thường, tùy thuộc bạn thích ăn đặc, sệt hay lỏng mà gia giảm công thức cho phù hợp nhé. (Nói thật, mình vẫn thích cảm giác giòn tan trong miệng của lá sâm thường hơn là vị dẻo dẻo của lá sâm lông!)

Công thức (lá sâm đặc):

• 1 lít nước ấm/nước uống đóng chai
• 100gram lá sâm tươi đã rửa sạch

Công thức (lá sâm sệt hoặc lỏng):

• 1,5 – 1,2 lít nước ấm/nước uống đóng chai
• 100gram lá sâm tươi đã rửa sạch

Cách làm rất đơn giản: chỉ cần cho hết lá sâm vào thau nước rồi vò thôi, vừa vò vừa bóp để ra tinh chất lá sâm. Sau khi thấy vò chỉ còn xác thì đổ hỗn hợp vào rây lượt lại. Hớt bọt trên bề mặt nước lá sâm. Để ngay trong tủ lạnh, sau  khoảng 1-1,5 tiếng thì nước sâm đặc lại.

Lá sâm rửa sạch

Cho lá sâm vào thau nước sạch rồi vò lấy nước

Nước lá sâm sau khi đã lượt bỏ xác

Lá sâm của mình đã đặc lại sau 1,5 tiếng trong tủ lạnh (trong hình là mình làm công thức lá sâm lỏng nha):

Một vài chú ý khi vò lá sâm:

• Không nên bỏ lá sâm vào máy quay sinh tố vì nước lá sâm sẽ không đặc được.
• Khi vò lá sâm nên bỏ toàn bộ lá vào vò cùng 1 lượt, không nên vò từng ngụm lá vì như vậy nước lá sâm sẽ bị co lại, chỉ đặc chính giữa thôi.
• Khi vò lá sâm nên đảm bảo tinh chất lá sâm phân tán đều trong nước thì chúng ta mới có nước lá sâm ngon được.

Tùy vào sở thích của mỗi người, nhưng thông thường lá sâm thường được ăn chung với nước đường hoặc với nước cốt dừa. Riêng mình thì chỉ thích cho nước đường vào rồi quậy lá sâm lên ăn thôi.

Chắc chắn với một ly lá sâm sẽ giúp bạn giải nhiệt vào những ngày hè nóng bức! (Mình có thể ăn một lần một tô lá sâm đó! Bây giờ vẫn nhớ cảm giác đó, từng muỗng lá sâm mát lạnh tan chảy trong miệng! Ăn một hồi hết tô lá sâm hồi nào không hay nữa!)